Italijanski kuhar poskuša Beloruski pico

Je tisto, čemur pravimo pico in smo pripravili lokalno picerijo, pico? Če želite izvedeti, smo naročili ducat pice in vprašal eminentne kuharji iz Italije, profesor švicarske akademije kulinarične umetnosti, tri času zmagovalca mednarodnega festivala pizza FantaPizza Ignazio Rosa, da jih okus in da izrazijo svoje mnenje.

- V svetu je nov trend: pica - gre za zapleten hrane in pica - je hitra hrana, - se pritožuje Ignazio Rosa. - Tradicionalni pizza prvič pojavil v Neaplju. Prišla je s človekom, ki pečen kruh. Prav tako je izumil prvo pico "Marinara", v katerem so bili paradižnik, origano in česen. Leta 1674 v Italiji je bil sir mozzarella. Potem se je, da je prišel gor z novo pico: paradižnik, mozzarella in bazilika - tri sestavine v italijanskih barvah zastave. Ta pica okusili Queen Margaret in kralj Federico II, ona jih je všeč. In je ostal v zgodovini: tradicionalna italijanska pizza je ime kraljice.

- prvotna oblika pice - krog - Italijani so iz arabske kuhinje. Osnova - pita kruh, dodajte sestavine in prišli do povsem drugačen preizkus priprave tehnologije: živi kvas, pšenične moke, soli in vode. Testo mora biti na pico, kot so kruh: z enako zlate barve in vonja in, seveda, z mejo 1, 5 centimetrov široka.

- Vse kar vidim - to je surovo testo. Je bele barve. Prepričan sem, da testo Dodajte sladkor in maslo. Pizza - to ni piškotek, to je kruh - prva stvar, mojster je po pogledal na pico.

1. "Marinara" iz "Il Patio«

- Ta pica "Marinara" - ampak tukaj je samo eno ime.

- Pesto? - Presenečen kuhar. - Sestavine ne sme pasti na drug na drugega: sir, lignji, sušene paradižnike, pestom, čebula ... Kozica je že suha, in skupaj z vsemi sestavinami, se okus izgubi. Ta pica je treba občutek, morske ribe, in nato nekaj soncu sušeni paradižnik. Testo je tudi ni način, kako so sestavine. Ta pica - improvizacija.

2. "Ham gob" iz "Il Patio"

- če gobe? Jaz bi rad videl gobe, ne kašo. In pršut mora biti celi kosi, vendar ni videti mletega.

- Pizza bi morala biti in ostati, ko ste vzeli svoje roke. In to je odvisno od kakovosti test - vidiš, kaj je testo.

- To pico je kuhano. Sir lepljen več plasti šunke, in kot rezultat, sredi nje je moker. Tam je - to je nevarno za zdravje.

3 "Margarita"

- In ta "Margarita" je kot vulkana Vezuv. Zelo gosto plast sira, vendar, ko se pripelje do takšnega stanja, testo je pečen v ne. Ta pica je preveč mokra. Sir je treba raztegniti, in ne glede na to, v kakšni obliki, hladno ali vroče. je treba postaviti hitro in gladko, in ne pol-prisrčno in potiskanje pizza v pečici. Zato vidimo, da je enakomerno pečeno: nato zažgali, in potem je belo. To surovo testo - ga ne more imeti.

4. "Diablo" iz mesta Pizza

- Ta pica ohladi malo dlje, ampak poglej, kako veliko maščobe na njem. In ko je vroče, se ne bo mogla pobrati - pojasnjuje Kuhar. - Maščobe se širi, in salame - kot suhih sekancev. Mozzarella kosov, ki jih ne bi smelo biti. Surovo testo. To je palačinke! Sploh ne želim, da ga preizkusite.

5. "Otroci vegetarijansko" iz Pizza.by

- Oljke - zakaj ga razrežite? Če je narava ustvarila lep izdelek, potem lahko dal celoto, - pravi takoj kuhar.

- In ne želim poskusiti. Kaj starši dajejo hrano za otroke? Otroci, je bolje, da ne pokaže! Obstaja tudi surov por. Olive, gobe - junk hrane, še bolj pa za otroka. Otroci potrebujejo brokoli, špinača, cvetača vodnjak ali navadni paradižnik, mocarelo in šunko. Ta pica mogel jesti odraslega človeka, če je zelo lačen in je nujno potrebno, da zapolni želodec. In je vegetarijanska pica? Oljke - jagodičja. Gobe ​​- goba. Zelenjava za mano - to je paprika, bučke, jajčevci, paradižnik, korenje, zelena, špinača, cvetača fižol, beluši, artičoke.

6. "Štiri sir" iz "Bosku«

- ta rumeni sir, in se ne tali, tako da čaka kosov. Kot rezultat, imamo blok sira, v okviru katerega se surovo testo. To ni gorgonzola ali celo Dorblu. Očitno je, da ta Marmor - najcenejši sir. In to ni potrebno tukaj paradižnik.

- Ta pica je pečen v umazani pečici. Tam ni mogoče zažgejo sploh - to je rak. Ne morem ga poskusite. Z sestavine za pico, da je le treba prijaznih siri: gorgonzolo, camembert, Roquefort, Brie. No, če hočeš skorjo na vrhu, nato sir.

7. "calzone" iz "Bosku«

- Oh, testo!? - Ignazio veseli. - To je tudi hrustljava. Vonj kruha jesti. Požari tudi nič, da je samo debel meja.

- pico tehta veliko. To je bil veliko zalivk, zaradi tega je mokra v notranjosti. Tri plasti šunke? Zakaj toliko? Razumem, da je v Belorusiji radi, da bi jedli, ampak želimo zapolniti svoje želodce ali imajo kakovostno hrano?

Ignazio zainteresirani za to pico, je bilo še zabavno, da ga preizkusite.

- Mmm, tam ni paprika v notranjosti, čeprav nima popolnoma nobene potrebe. Da! Pravim "da", "calzone". To je normalno za preskus, vendar veliko sestavin. Mozzarella, šunka, kisle vložene gobe dala veliko vlage, zato je malo surovo notri.

8 in 9. "Margarita" in "štirje letni časi" iz Buon APPETITO

Ignazio dolgo pogled na pico in tiho.

- To je pizza razvalina celotna podoba prvotne italijanske jedi. Ne vem, kdo pripravljen to pico, ampak jaz bi ga takoj zavrne. Kje bazilike? Kje lepa mozzarella? Kje sveži paradižnik? Testo - kot led na cesti, mislim, da je kupil v trgovini.

- Ne vidim eno samo sezono - vrže dvignil roke Ignazio. - No, gobe so vedno na voljo. Zdaj, če je dal gobe, bi bilo bolje. Sestavine za pice je treba spremeniti, štirikrat na leto, kar pomeni, katera hrana jesti pozimi, spomladi, poleti in jeseni, so in morajo biti gobe, zelenjava, ribe in meso. Kozice, paradižnik, gobe - to je celo leto sezona a.

11. "havajščina" iz Presto Pizza

- To je "havajščina".

- In kaj Hawaii ima zgodovino pico? - je bil zmeden. - "Mehiška", "kubanski", "havajska", "sicilijanske", "sovjetsko-style" ...

- v kombinaciji: paradižnik in ananas - ne, šunka in ananas - bolj ali manj, ananas, šunko in pekoče - tudi, ananas, šunka, fižol - je še vedno mogoče, vendar je bližje "mehiški". Ta pica se lahko napaja z ljudmi iz Amerike, v Evropi, bi rekel: ". Sami jesti, da" Ta pica mora biti sadje!

12. "feferoni" iz "garaža"

- Obstajata dve vrsti "feferoni": evropski način - s papriko - in ZDA - s salamo, - pravi Ignazio.

- In to se zdi, da je mešanica beloruščina: tu in salame in paprika, - pravi, da so.

- In vendar, in čili, - se nasmehne.

Po okusa, kuhar razsodbe.

- No, kaj naj rečem ... prekleto! Zelo tanek testo, v katerem so še sladkor. Mejna mora biti 1 do 5 cm v širino ter je ni. To testo roll out tudi roke, in, najverjetneje, valjarjem ali stroj. Testo naj bi se povečal enakomerno, in to se zgodi, ko je testo brez zavojev z roko. Kako se je to vstati, ves zrak iz Testo razvaljamo. Plus testo palice. Če "feferoni" American - ja, če evropski način - ne, saj je le treba na žaru papriko.

13. "pizzo s klobaso in fižol lov« za eda.by

- Kaj je? Ne razumem: stročji fižol, klobase in slanino? Spet mozzarella rezine. Ni sveži paradižnik, in, najverjetneje, je premešamo paradižnikovo mezgo z vodo in namažite testo. To ni pizza.

​​14. Alla diavola pojma "Calabria"

- Tu je pizza, načeloma pravilno narejeno. Ampak zakaj toliko paprika na vrhu? To ubija vse okus.

- salame zadrževanje vlage in soli. Ampak pica je bolj ali manj ohranja njen okus preveč osebno.

15. "Štiri sir" iz "Tempo"

- Katere so paradižnik? Zakaj dajo začimbe? - Ignazio presenečen in nato odgovori svoje vprašanje. - Če želite skriti vonj smrdljiva sir? Želim, da se počutijo sir namesto origana. Pizza mora biti bele barve z nežnim topljenim sirom, ne s koščki sira. In, seveda, velikost pizzo? Mora biti 32 centimetrov, in tukaj je, koliko? Če je moj kuhar kuhanim, takoj bi bil odpuščen.

- in to sploh ni padla. To ni sira, in silikona.

16. "sicilijanščina" iz "Tempo"

- V to grozno videti. To ni "sicilijanske". Kaj piščanec "sicilijanske"!? - ogorčeni Ignazio. - Moram na Sicilijo, če sem prinesel pico, jaz bi plačala več kot 200 tisoč in je rekel: »Sam ga pogoltne, in bom videl, da ga.".

- Za mene, to ni pizza. 99, 99% - to je slabo, in 0, 01% - poskusite. Kuharji se morajo naučiti. To je razlog, zakaj, ko oseba poskuša pristne italijanske pice, dišeče pršut, salama, sir, mu ni všeč. Vse to je posledica le teh pic. Mislim, da je ženska doma boljši od tistega, kar smo videli in okusili danes. Pizza jed se lahko imenuje le, če so bili njeni kuhano italijanski kuhar in italijanskih proizvodov se uporablja za njegovo pripravo. V našem primeru, ne eno ne drugo ni. Kuham pico iz beloruskega moke, ker ne morem kupiti tukaj Litvanski ali italijansko. Ko vidim paket, ki pravi: "pizza italijanski pizza" ali "Pizza iz Italije", postane moteč. Nisem šel v Italijo, in ne pišejo "beloruske krompirjeve palačinke" ali "belorusko krompir". Uporabljajo podobo moje države in jedi za vaše podjetje in da bi denar. In to je sramota.

- Vsak pizza mora imeti dober vonj, videz in okus. In jo lahko uporabite z dobro kozarcu piva ali vina. Vse te pice ena okvara - testo. Zakaj dodamo sladkor, mleko, maslo? So kolačev ali puff pastry kuhati? Testo naj bo preprosta, - pravi Ignazio Rosa. - Seveda, če je oseba, lačen in ni videti, kaj jesti - da, prosim, lahko zapolni želodec, in obrok.

Ignazio rekel: Bolje je, da shranite na dresu, ne pa tudi dobro hrano. Konec koncev, lahko mečejo mostiček in kupiti novega, in zdravje - št.

Na koncu degustacije Ignazio pokazala nam je treba videti kot pravi italijanske pice.