Kako narediti najboljše žganje na svetu

• Kako narediti najboljše žganje na svetu

Ali ste vedeli, da je konjak - to je vas?

Vendar pa je zelo bogat in znan po vsem svetu. In vse zaradi priljubljenih pijač gurmanske in estet imenovan v njeno čast in je simbol elegance, okus in uspeh.

Cognac. Noble koktajl barve, vonja in okusa, ki je ustvarjena za več let v vlažnih kleteh med sodih s časom zatemnjenih ... Nekateri pijače so zelo dolga pot, preden splash v stekleno čašo in daje edinstven okus pravega poznavalca. In ob požirek konjaka, mnogi niti ne pomislijo, da je verjetno že davno, je človek, ki je nekoč vlije alkohol mu v mladih sod mrtev ...

žganje proizvodni proces je dolg, mučen in dolgotrajen. In vse, da bi ustvarili eno od najbolj plemenito pijač na svetu.

Torej, kako ste najboljši na svetu francoski konjak?

Najprej nam opredeliti nekatere pojme.

Kaj je regija Cognac, tako vnemo varuje pravico do uporabe svoje ime in kaj poje?

Cognac ima 6 podregije (označbe), ki je strogo opredeljene meje. Cognac alkoholi vsak subregije imajo svoje posebnosti. Na primer, žganje, ki je proizvedeno iz grozdja Grande Champagne ima svetlobo, nežno aromo s cvetličnim prevladujočih tonov in Borderies na tleh, bogatih z glino in silicija, vinska trta, ki dajejo fino mehko zaobljen in žganja z različni toni vijolice. Uporaba teh funkcij omogoča mešanje primere mojstri konjak za dosego določene lastnosti končnega izdelka. Piti lahko imenujemo Cognac (konjak), mora biti iz grozdja alkoholov, ki rastejo samo na ozemlju teh podobmočij. V podregije so:

- Grande Champagne (Grand Champagne) ali Grand Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Petite Champagne (šampanjec Petit) ali fino Petite Champagne (FIN Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Fins Bois (Fins Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

Najboljši so podregije iz Grande Champagne, Petite Champagne in Borderies, vendar to ne pomeni, da alkohol iz grozdja druge podregije, veliko slabše kakovosti. Mimogrede, najbolj znanih blagovnih znamk konjaka vsebujejo konjak duhove več podobmočij.

Ja, ne smemo zamenjati, "Champagne", v tem primeru v regiji Champagne, ni pomembno. Beseda "šampanjec" prihaja iz latinske Kampaniji in pomeni "golo", "kmetijska površina" in "ilovnatih tleh." Tako je bila podobna imena, a povsem drugačen nastane tam proizvodne regije - je ime enakih pravic velja za regije Champagne (kjer bi šampanjec), in za regijo Grande Champagne (kjer bi konjak).

ni nobeno vino, primerno za proizvodnjo konjaka. Najboljše rezultate dobimo pri destilaciji vina, grozdni nastane iz kisline, ki vsebuje minimalno količino sladkorja. Glavni mošta, uporabljenega za proizvodnjo žganje imenovano dno Blanc (Ugni Blanc). 98% vinogradov v regiji narašča te sorte. Dovoljene sorte tudi Colombard (Colombard) in Folle Blanche (Folle Blanche). Med novimi sortami so eksperimentirati z Folinyanom (hibridno Ugni Blanc in Folle Blanche). Ugni Blanc raste na podlago ameriških trt v poznih XIX stoletja, ko se je uš ubitih skoraj vse vinograde v regiji in po vsej Franciji. Ameriški trte odporne na trtne uši in Ugni Blanc je boljši od drugih preživi na ameriško podlago. V Italiji, sorta Ugni Blanc imenuje Trebbiano in tam narediti belega vina iz te sorte.

Trta so posajene v presledkih 3 metrov, kolikor je mogoče odpreti na soncu. Spravilo enkrat na leto - v začetku oktobra. Nekateri lastniki vinogradov ročno proizvajajo letnika, vendar je večina stroji se uporabljajo za pospešitev postopka. Pospravljajo grozdje so izpostavljeni pritiskom v tradicionalnih ravne horizontalne stiskalnice. Nastali sok je zapustil fermentirati brez dodajanja sladkorja. Začetni postopek je povsem identičen postopku izdelave belega vina.

A potem belo vino postaja žganje. Ampak najprej je narejen Moonshine.

Po treh tednih, več mlado suho vino Blanc de Blanc (približno 8% alkohola), se pošlje destilacijo (Charentais metodo, ki je prišel k nam nespremenjeno), kjer se je pod dve stopnji vrele, kar je povzročilo zdi žganje alkohol.

Proces dvojne destilacije - je zelo težko. V prvi fazi se nefiltrirano belo vino polnem do vrelišča, alkohol hlapi dvignejo v pokrov destilater, skozi cev in kondenzira v hladilnem sistemu.

Tako dobljeni surovi alkohol (iz francoskega - brouillis). Njegova moč je običajno 27-32%.

Nadalje je nastalo tekočine destiliramo v drugo destilacijo sekundarno kotla. Poleg tega je ta moč kotla ne sme presegati 30 hektolitrov.

pridobljeni lokaciji kakovosti žganje alkohol (fr. Bonne CHAUFFE) v sekundarno stopnjo destilacije drugega surovega alkohola. To je tukaj, v drugi fazi destilacije, popolnoma odprite izkušnje in znanje "destilacija mojster", ki je odgovoren za pravilno izbiro prve, druge in tretje frakcije destilata. To je bila druga frakcija, trdnjava 68-72% alkohola, ki govori o nadaljnjem staranju v hrastovih sodih in postane konjak

Na tej stopnji je ključnega pomena Delo specialističnega destilacije, saj moramo biti sposobni zmanjšati srednjo frakcijo v drugo destilacijo - tako imenovano "srce" - od primarnih in terciarnih frakcij, ki se imenuje "glava" in "rep".

Zanimivo je, da so vse večje konjaka hiš uporablja ne le svoje alkoholov, pridobljenih v svojih destilarn, ampak tudi številne majhne alkoholi proizvajalcev alkohola. Praviloma gre za majhne kmetije, na katerih je zaprt cikel proizvodnje alkohola: lastne vinogradniške opreme za vrenje kotlih. Cognac hiše sodelovati z njimi na dolgi rok, stalno spremljanje kakovosti dobavljenega alkohola.

Na številnih zasebnih žganjarn uporablja staro vintage opremo, ki je za več desetletij. Na alkohol ne vpliva na kakršen koli način in, kar je najpomembneje tukaj roko mojstra destilacije.

Mimogrede, se običajno uporablja več vrst sekundarne destilacijo. Po prvi - vino se destilira v tandemu z repom, ki daje popolnejšo šopek konjaka. Druga metoda temelji na zmesi alkohola destilaciji čez glavo in repom frakcij. Pravno alkohol destilacija konča 31. marca, in odlomek žganja začne od te točke. To se pošlje konjaka hišo.

Tudi pes je zanimivo, da smo toliko časa slikati in pisati v omari, kjer se vedno kaj kuhanje svojega gospodarja.

Ah, pes ... Ne veš, da je tukaj, da je konjak.

Izhodišče konjaka ekstraktov verjeti 1. aprila vsako leto. Vlije v hrastovih sodih različnih kapacitet alkohola ostal za nekaj let.

Shranjeni v prihodnjih brandy posebni kleti, kjer vzdržuje pri konstantni temperaturi in vlažnosti. Zelo pogosto konjak kleti se nahaja na bregovih reke Charente, t. Da. Vlažnost tukaj, ki je tako pomembno, da pijete pravilno osvetlitev. Naravna vlage, ki shranjuje cev je eden izmed odločilnih dejavnikov v procesu staranja.

Žganje alkohol hranijo v hrastovih sodih, ponavadi 350 liter pri konstantni temperaturi 15 °, pri čemer lahko zorijo od 2 do 50 let. V tem času konjak duh izgubi nekaj svoje moči, in hrast daje rumeno barvo in prijetne okuse. Snovi, sestavljen konjak hrast se imenujejo suhe izvlečke. Prehod naravnih hrastovih lastnosti razvija konjak šopek, daje poseben okus, ki je znan kot ranču.

konjak izpostavljenosti sestavljen iz treh stopnjah: ekstrakcija (prepustni komponent lesa v alkoholu), hidroliza (spremembe v lastnostih in priprava za "prebavo lesa") in oksidacijo (barvno nasičenost postane, nove note okusa).

Brandy duh stara v sodih v celoti izdelana iz hrasta, tradicionalno gojijo v gozdovih Limousin (Limousin) in Tronçais (Tronze). Charente mojstri že dolgo priznana edinstveno kakovost tega drevesa. Gozd Tronçais, ki se nahaja v regiji Allier (Allier), zagotavlja Coopers (mojstri za izdelavo sodov) mehka zrnato lesa idealno poroznosti in gozdov Limousin - zagotavlja trajen in srednje-drevo (na proizvodnjo sodov, povem posebej).

Kakovost in moč pijačo neposredno odvisna od časa izpostavljenosti. V resnici je izraz definiran elite konjak.

Za osnovno izpostavljenost sodov ne uporablja več kot pet let. V tej fazi, bodo izbrani pomemben del konjaka, zbrati in kozarcih, bo na policah trgovin z oznakami VS in VSOP. V kleti enako bodo morda le najboljše duhove, še naprej je treba ohraniti.

Iz njih bodo žganje višje kategorije -. XO, Napoleon, Richard in drugi (posebna kategorija razlikujejo od proizvajalca do proizvajalca)

Ves čas, dokler žganje je v sodu, ki absorbira vse najboljše iz hrasta in razvoju svojih najlepših okuse, da je ves čas v stiku z zrakom in padel na majhno količino žganja duha, ki se imenuje "delež angelov". Strokovnjaki pravijo, da je eno leto od vsakega sodu izhlapi skozi pore 2-3% alkohola.

alkohol izparevanje odlagajo na stenah. Tu so imeli posebno "pijanega" plesen, zaradi katerih so stene v konjaka kleteh vedno črna.

Ko konjak, po mnenju izvedenca, doseže maksimalno izpostavljenost, se nahaja v starem sodu, kjer je "počitek". Stare sodi nimajo ničesar dati mu pijačo, in skoraj ne spreminjajo.

Če konjak, v skladu s "klet mojstra", doseže svoj razvojni vrh, se vlije iz sodov v steklenice, tako imenovani "dal-zhony" (fr. Dames-Jeanne), ki je zaprt in v najbolj oddaljenem mestu v kleti, kjer so Te je mogoče shraniti več desetletij ali celo stoletij brez sprememb. To je posebno mesto v kleti, ki se imenuje Paradise (fr. Paradis).

Najbolj pomemben proizvodni korak žganje - to mešanje žganje z različnimi lastnostmi. Ukvarjajo s to posebej usposobljena oseba, v žargonu se imenuje mojster vinarji šopek. O tem, kako bi konjak, je odvisno od okusa, stanje in označevanje. Toda v vsakem primeru, lahko dober konjak je mogoče najti v tisočih, zaradi svoje arome in močne adstrigentno okusa spomnim.

Na podlagi več alkoholov iz starih sestavljanje in zmanjšanje. RAZPOREDITEV - mešanje alkoholov (eau-de-vie), zmanjšanje - postopno, zelo skrbno redčenje z vodo (. T. od alkohola in vode je zelo polarna ter hiter mešanje lahko povzroči poškodbe žganja, krivijo svojo aromo in okus). Pogosto reducyruut utrjena vode, namesto navadne vode. Alcoholized voda - febl (faibles) ali majhna vodo (petites žganja) - mešano alkohol in voda, okoli 15-20% alkohola. Zakaj dodamo vodo? Za moč pijač sovpadala nastavljenih parametrov.

Tudi na odru skupka žganja lahko dodamo sladkor in karamelo. To je zakonsko dovoljeno. Čeprav karamelizacije ni posebej dobrodošla, saj je najcenejši način, da se doseže določen okus, in jo uporablja kot pravilo, najbolj znamk poceni konjaka - VS.

Na sliki lahko vidite, kako različne konjaki z različnimi obdobje izpostavljenosti.

Vžigalnik pijača, tako da je mlajši ...

Proizvodnja žganje na vseh stopnjah zelo visoko in nadzorovati. No poskusi niso dovoljeni - tudi če je žganje, ki niso namenjeni za prodajo.

Zdaj, o zapisu. Obstajajo tradicionalne notacije ureja minimalno staranje obdobje konjak. Te so razdeljene v naslednje glavne skupine:

V.S. - izvleček iz najmanj dveh let.

V.S.O.P., Reserve - izpisek iz najmanj štirih let.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - vsaj pet let.

X.O, Napoleon - izpisek iz najmanj šest let.

Treba je opozoriti, da za mešanice (mešanice različnih alkoholov) vedno pokaže najmlajša alkohol.

Zanimivo je tudi dejstvo, da lahko različni proizvajalci v skladu s standardnim zapisom pomeni veliko večjo izpostavljenost kot minimum. Na primer, nekatere manjše konjak hiše X.O. - trideset let žganje, ampak, na primer, V.S. - dvanajst.

V Cognac regiji registriranih okoli 20.000 konjaka hiše. (Torej je le konjak Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin in Camus)

Toda v resnici je zdaj v območju približno 5000 proizvajalcev levo, a le 12 jih ima celoten cikel !!! Drugi opravlja določeno stopnjo proizvodnje. Nekdo samo alkohol destilacija, in nekateri le odlomek, skupek in polnjenje konjaka pod lastno blagovno znamko.

Kako piti konjak?

Kot pravilo, ga pijejo kot aperitiv ali, nasprotno, kot digestiv. Prav tako je žganje vse bolj uporabljajo v koktajli v zadnjih letih, in nekateri proizvajalci imajo blagovno znamko, posebej za koktajle.

Najboljša podpora konjaka - kave, cigar in čokolado. V različnih sladke hrane (na primer jabolčno pito) in sadja, kot prigrizek, so tudi dobri.

O limone. Ne sprašuj Francoze o limone v zvezi z žganjem! Lemon - najslabše prigrizek za žganje, popolnoma ubije okus.

Ta moda je odšel iz Nikolaja II, ki je sovražil okus žganja, a je bil prisiljen piti iz bontona. Potem pa se je, v resnici, pobegnila limona, takoj nevtralizira okus pijače. V času Sovjetske zveze je tradicija prigrizek konjak limone, kakor tudi, da pijačo v hladilnik, ki se prodajajo povsod in včasih se zgodi tudi v našem času ...

Torej piti žganje pravico od pravilnih očala v obliki tulipana z dobro spremljavo ...